ڈی اے پی کیا ہے؟ ڈی اے پی پانی میں گھلنشیل غیر نامیاتی فاسفیٹ ہے جو بنیادی طور پر بیکنگ انڈسٹری میں روٹی بنانے میں ایک ہم آہنگی جزو کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ نمک شامل کرنے سے مدد ملتی ہے: خمیر کے خلیوں کو فاسفورس اور امونیا، دو اہم غذائی اجزاء فراہم کرتے ہیں، خمیر کے خلیوں کی نشوونما کو فروغ دیتے ہیں خمیر کو جذب کرنے میں مدد کرتے ہیں۔
ڈائمونیم فاسفیٹ (ڈی اے پی)پانی میں گھلنشیل غیر نامیاتی فاسفیٹ ہے جو بنیادی طور پر بیکنگ انڈسٹری میں روٹی بنانے میں ایک ہم آہنگی جزو کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ نمک شامل کرنے سے مدد ملتی ہے۔
* خمیر کے خلیوں کو فاسفورس اور امونیا، دو اہم غذائی اجزاء فراہم کریں۔
* خمیر کے خلیوں کی نشوونما کو فروغ دیں۔
* خمیر کو دیگر غذائی اجزاء کو جذب کرنے میں مدد کریں۔
* ابال کے رد عمل کو تیز کریں (میٹابولائٹس میں اضافہ کریں جیسے کاربن ڈائی آکسائیڈ اور الکحل)
* اس کی بفرنگ خصوصیات کی وجہ سے اسفنج آٹے کے پی ایچ کو کنٹرول کریں۔
* آٹے کے آمیزے کو مضبوط اور کنڈیشن کریں۔
آٹے کو ابالنے کے پہلے مرحلے کے دوران، خمیر کے خلیوں کو مائکرو غذائی اجزاء فراہم کرنا ضروری ہے۔ مقصد بنیادی میٹابولائٹس (جیسے کاربن ڈائی آکسائیڈ اور الکحل) کی تیز رفتار پیداوار کی پیروی کرنے کے بجائے خمیر کے خلیات (بایوماس) کی نشوونما کو فروغ دینا ہے۔
خمیر کے خلیوں کو خمیر کے دوران زیادہ سے زیادہ نشوونما کو یقینی بنانے کے لیے بعض ٹریس عناصر، جیسے فاسفورس، میگنیشیم اور دیگر کی ضرورت ہوتی ہے، کیونکہ وہ بہت سے انزیمیٹک رد عمل میں کوفیکٹرز کے طور پر کام کرتے ہیں اور الکحل میٹابولزم کے تمام مراحل میں شامل ہوتے ہیں۔
خمیر کے ابال میں ایک اور اہم عنصر امونیا ہے، یعنی آٹے کے مائع مرحلے میں امینو ایسڈ کی سطح۔ یہاں، ڈی اے پی کو شامل کر کے مل جانے والے زینون کی سطح کو بڑھایا جا سکتا ہے۔
