ہم سب جانتے ہیں کہ کھانا پکانے کا تیل ، مڑے ہوئے آٹا کی لاٹھی ، اور گری دار میوے جیسے کھانے پینے میں اکثر خوشبو آتی ہے ، اور جب آپ اسے کاٹتے ہیں تو سیب کے گوشت کا رنگ تبدیل ہوجاتا ہے ، یہ سب آکسیکرن کی وجہ سے ہوتا ہے۔ کھانے کے آکسیکرن کو روکنے کے لئے ،فوڈ گریڈاینٹی آکسیڈینٹ اکثر فوڈ پروسیسنگ میں استعمال ہوتے ہیں۔ تو ، اس کا کیا کردار ہے؟فوڈ گریڈاینٹی آکسیڈینٹس؟ فوڈ پروسیسنگ میں عام اینٹی آکسیڈینٹ کیا ہیں؟
1. اینٹی آکسیڈینٹس کے کمی کے اثر کے ذریعے کھانے میں آکسیجن کے مواد کو کم کریں۔
2. آکسیکرن کے عمل میں چین کے رد عمل میں خلل ڈالیں اور آکسیکرن کے عمل کو مزید آگے بڑھنے سے روکیں۔
3. آکسیڈیز کی سرگرمی کو تباہ اور کمزور کریں تاکہ وہ آکسیکرن کے رد عمل کو اتپریرک نہ کرسکیں۔
4. مہر مادے جو آکسیکرن کے رد عمل کا باعث بن سکتے ہیں اور اس کا سبب بن سکتے ہیں ، جیسے دھات کے آئنوں کو پیچیدہ بناتے ہیں جو آکسیکرن کے رد عمل کو اتپریرک کرسکتے ہیں۔
خوردنی تیل اور تلی ہوئی کھانوں کے ذخیرہ کرنے کے عمل کے دوران ، ان میں فیٹی ایسڈ ہوا میں آکسیجن کے ساتھ آٹو آکسیکرن سے گزرتے ہیں ، جس کی وجہ سے رنجش ہوتی ہے۔ اینٹی آکسیڈینٹس کو شامل کرنے کے بعد ، آکسیڈینٹس ہائیڈروجن پروٹون کو تیل اور چربی کے آکسیکرن رد عمل سے پیدا ہونے والے پروٹون کے ساتھ جسمانی طور پر جوڑ سکتے ہیں ، اس طرح تیل آکسیکرن کے آزاد بنیاد پرست رد عمل کو ختم کرتے ہیں اور تیل اور تلی ہوئی کھانے کی اشیاء کے آٹو آکسیڈیشن رد عمل کو کم اور سست کرسکتے ہیں۔
تو ، کھانے میں عام اینٹی آکسیڈینٹ کیا ہیں؟
فوڈ گریڈاینٹی آکسیڈینٹ کو ان کے ذرائع کے مطابق قدرتی اینٹی آکسیڈینٹ اور مصنوعی اینٹی آکسیڈینٹ میں تقسیم کیا جاسکتا ہے۔
وٹامن: وٹامن سی قدرتی طور پر بروکولی ، گھنٹی مرچ ، گوبھی ، اسٹرابیری ، لیموں ، سرسوں کے سبز ، مینگوسٹینز ، asparagus ، اجوائن اور انناس جیسے کھانے میں موجود ہے۔ میرے ملک کے معیارات یہ شرط رکھتے ہیں کہ پھلوں اور سبزیوں میں استعمال ہونے والے وٹامن سی کی زیادہ سے زیادہ مقدار 5g/کلوگرام ہے۔ وٹامن ای جسم میں ایک اہم چربی گھلنشیل بلاک کرنے والا اینٹی آکسیڈینٹ ہے ، جو حیاتیاتی جھلیوں اور چربی میں گھلنشیل پروٹین کو آکسیڈیٹیو تناؤ سے بچا سکتا ہے۔ یہ کھانے کی چیزوں میں موجود ہے جیسے asparagus ، avocados ، انڈے ، دودھ ، گری دار میوے ، بیج ، پالک ، مالٹ اور پوری گندم کی روٹی۔ پکے ہوئے گری دار میوے ، تلی ہوئی آٹے کی مصنوعات ، پھل اور سبزیوں کے جوس ڈرنکس ، اور پفڈ کھانے کی اشیاء میں زیادہ سے زیادہ مقدار 0.2 گرام/کلوگرام ہے۔
چائے کے پولیفینولز: چائے کے پولیفینول قدرتی اجزاء ہیں جن میں چائے کی پتیوں سے نکالا جانے والی مضبوط آکسائڈائزنگ خصوصیات ہیں۔ وہ براہ راست آزاد ریڈیکلز کو کچل سکتے ہیں ، لیپڈ پیرو آکسیڈیشن کو روک سکتے ہیں ، اور وٹامن ای اور β- کیروٹین کی کھپت کو کم کرسکتے ہیں۔ چینی معیار کے مطابق ، پکے ہوئے گری دار میوے ، تلی ہوئی نوڈلز ، پفڈ فوڈز ، وغیرہ میں استعمال ہونے والی چائے کے پولیفینول کی زیادہ سے زیادہ مقدار 0.2 گرام/کلوگرام ہے ، میرینیٹڈ گوشت کی مصنوعات ، تلی ہوئی گوشت وغیرہ میں استعمال ہونے والی زیادہ سے زیادہ مقدار 0.3 گرام/کلوگرام ہے ، اور پیسٹری میں استعمال ہونے والی زیادہ سے زیادہ مقدار ، علاج شدہ گوشت کی مصنوعات وغیرہ 0.4 گرام/کلوگرام ہے۔
دونی: اہم اجزاء فینولک مرکبات اور دونی ضروری تیل ہیں۔ دونی کا اینٹی آکسیڈینٹ میکانزم سادہ آکسیجن کو بجھانا ، آزاد ریڈیکلز کو ہٹانا ، اور تیل کے آکسیکرن کے چین کے رد عمل کو مؤثر طریقے سے کاٹنا ہے ، اس طرح تیل کے آکسیکرن کو مؤثر طریقے سے روکتا ہے۔ چینی معیار کے مطابق ، پکے ہوئے گری دار میوے ، تلی ہوئی نوڈلز ، تلی ہوئی گوشت ، پفڈ فوڈز وغیرہ میں استعمال ہونے والی دونی کی زیادہ سے زیادہ مقدار 0.3 گرام/کلوگرام ہے۔
بٹیلیٹڈ ہائیڈروکسیٹولوین (بی ایچ ٹی): عام طور پر اینٹی آکسیڈینٹ 264 کے نام سے جانا جاتا ہے ، اس کا اینٹی آکسیڈینٹ اثر اس کے اپنے آٹو آکسیڈیشن کے ذریعہ حاصل کیا جاتا ہے ، اور یہ میرے ملک میں سب سے زیادہ تیار کردہ اینٹی آکسیڈینٹس میں سے ایک ہے۔ چینی معیار کے مطابق ، تیل اور ایملیسائڈ چربی کی مصنوعات ، خشک سبزیاں ، پکی ہوئی گری دار میوے ، بسکٹ ، پفڈ فوڈز وغیرہ میں بٹیلیٹڈ ہائیڈروکسیٹولوین کا زیادہ سے زیادہ استعمال 0.2g/کلوگرام ہے۔
بٹلیٹیڈ ہائیڈروکسینیسول (بی ایچ اے): اس کا اینٹی آکسیڈینٹ اثر ہائیڈروجن ایٹموں کو جاری کرکے تیل اور چربی کے آٹو آکسیکرن کو روکنے کے لئے حاصل کیا جاتا ہے۔ اس میں جانوروں کی چربی کے ل strong مضبوط اینٹی آکسیڈینٹ خصوصیات ہیں اور غیر مطمئن سبزیوں کے تیلوں کے لئے کمزور اینٹی آکسیڈینٹ خصوصیات ہیں۔ چینی معیار کے مطابق ، تیل اور ایملسائڈ چربی والی مصنوعات ، پکے ہوئے گری دار میوے ، بسکٹ ، پفڈ فوڈز وغیرہ میں بٹیلیٹڈ ہائیڈروکسینیسول کا زیادہ سے زیادہ استعمال 0.2 گرام/کلوگرام ہے ، اور مسوڑوں پر مبنی کینڈی میں زیادہ سے زیادہ استعمال 0.4 گرام/کلوگرام ہے۔
ترتیری بٹیلہائڈروکونون (ٹی بی ایچ کیو): اس میں مضبوط اینٹی آکسیڈینٹ صلاحیت اور کچھ اینٹی بیکٹیریل اثرات ہیں۔ یہ اب تک تیل اور چربی کے لئے استعمال ہونے والے بہترین اینٹی آکسیڈینٹوں میں سے ایک ہے۔ چینی معیار کے مطابق ، پکا ہوا گری دار میوے ، تلی ہوئی آٹے کی مصنوعات ، چاند کیک ، بسکٹ ، علاج شدہ گوشت کی مصنوعات وغیرہ میں ترتیری بٹیلہائڈروکونون کا زیادہ سے زیادہ استعمال 0.2 گرام/کلوگرام ہے۔
پروپیل گیلیٹ (پی جی): اس کا اینٹی آکسیڈینٹ اثر آکسیکرن کے ذریعہ تیار کردہ آزاد ریڈیکلز کو جذب کرکے آزاد بنیاد پرست چین کے رد عمل کو روکنا ہے۔ پی جی میں مختلف تیلوں میں بی ایچ اے اور بی ایچ ٹی کے مقابلے میں اینٹی آکسیڈینٹ کی مضبوط صلاحیت ہے ، لیکن اس کی اینٹی آکسیڈینٹ صلاحیت ٹی بی ایچ کیو کی طرح اچھی نہیں ہے۔ میرے ملک کے معیارات یہ شرط رکھتے ہیں کہ پکے ہوئے گری دار میوے ، تلی ہوئی آٹے کی مصنوعات ، بسکٹ ، علاج شدہ گوشت کی مصنوعات وغیرہ میں پروپیل گیلیٹ کا زیادہ سے زیادہ استعمال 0.1 گرام/کلوگرام ہے۔
بہت کچھ کہنے کے بعد ، کیا آپ کو ایک خاص تفہیم ہے؟فوڈ گریڈاینٹی آکسیڈینٹس؟
